Wat is xanthaangom?

Xanthaangom is een veelzijdig voedingsadditief dat in de voedingsindustrie populair is geworden vanwege zijn unieke eigenschappen en brede scala aan toepassingen. Het is een polysacharide, wat betekent dat het een koolhydraat met lange keten is dat bestaat uit suikermoleculen. Xanthaangom wordt geproduceerd door de fermentatie van suikers, meestal afkomstig uit bronnen zoals maïs, soja of tarwe, door de Xanthomonas campestris-bacterie. Dit fermentatieproces resulteert in de vorming van een gelachtige substantie, die vervolgens wordt gedroogd en vermalen tot een fijn poeder om xanthaangom te produceren.

 

 

De ontdekking van xanthaangom dateert uit het begin van de jaren zestig, toen wetenschappers van het Amerikaanse ministerie van landbouw onderzoek deden naar microbiële polysachariden. De bacterie Xanthomonas campestris bleek een stroperige substantie te produceren wanneer hij suikers consumeerde. Deze stof werd geïdentificeerd als xanthaangom en bleek later verschillende opmerkelijke eigenschappen te bezitten, waardoor het een ingrediënt van onschatbare waarde werd in de voedsel- en andere industrieën.

 

Xanthaangom is een hydrocolloïde, wat betekent dat het kan interageren met water en een gelachtige structuur kan vormen. Het is een polysacharide met een hoog molecuulgewicht, samengesteld uit herhaalde eenheden glucose, mannose en glucuronzuur. De specifieke samenstelling en rangschikking van deze suikereenheden geven xanthaangom zijn unieke eigenschappen, waaronder zijn verdikkende, stabiliserende, emulgerende en suspenderende eigenschappen.

 

Een van de meest opvallende kenmerken van xanthaangom is de opmerkelijke viscositeit, zelfs bij lage concentraties. Wanneer xanthaangom wordt toegevoegd aan water of andere vloeistoffen, dispergeert en hydrateert het snel, waardoor een zeer stroperige en pseudoplastische oplossing ontstaat. Pseudoplasticiteit betekent dat de stof zich onder statische omstandigheden als een vaste stof gedraagt, maar als een vloeistof vloeit wanneer deze wordt blootgesteld aan schuifkracht of kracht. Door deze eigenschap kan xanthaangom een ​​breed scala aan voedingsproducten verdikken en stabiliseren, waaronder sauzen, dressings, zuivelproducten en bakkerijvullingen, zonder hun textuur of uiterlijk te beïnvloeden.

 

Xanthaangom is ook een effectieve emulgator, die helpt bij het creëren en stabiliseren van emulsies, dit zijn mengsels van niet-mengbare vloeistoffen zoals olie en water. In saladedressings kan xanthaangom bijvoorbeeld de scheiding van olie- en waterfasen helpen voorkomen, waardoor een gladde en consistente textuur wordt gegarandeerd.

 

Een ander waardevol kenmerk van xanthaangom is het vermogen ervan om deeltjes in vloeistoffen te suspenderen. In dranken waaraan pulp of deeltjes zijn toegevoegd, zorgt xanthaangom ervoor dat de deeltjes gelijkmatig door de vloeistof worden verdeeld, waardoor bezinking of scheiding wordt voorkomen.

 

Naast toepassingen in de voedingsindustrie wordt xanthaangom ook in verschillende andere sectoren gebruikt, zoals de farmaceutische industrie, producten voor persoonlijke verzorging en industriële processen. In farmaceutische producten kan het fungeren als bindmiddel of verdikkingsmiddel in vloeibare medicijnen, terwijl het in producten voor persoonlijke verzorging zoals tandpasta en lotions zorgt voor textuur en stabiliteit.

 

De veiligheid van xanthaangom als voedingsadditief is uitgebreid onderzocht en goedgekeurd door regelgevende instanties zoals de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) en de European Food Veiligheidsautoriteit (EFSA). Het wordt over het algemeen als veilig beschouwd voor consumptie door de algemene bevolking, inclusief mensen met coeliakie, omdat het glutenvrij is. Zoals elk voedselingrediënt kunnen sommige personen echter gevoelig zijn voor xanthaangom en maag- en darmklachten ervaren bij het consumeren van grote hoeveelheden.

 

 

Concluderend: xanthaangom is een waardevol voedingsadditief dat wordt verkregen door de fermentatie van suikers door de bacterie Xanthomonas campestris. De uitzonderlijke verdikkende, stabiliserende, emulgerende en suspenderende eigenschappen maken het tot een veelgebruikt en vertrouwd ingrediënt in de voedingsindustrie en diverse andere toepassingen. Zoals bij elk   voedingsadditief is het essentieel om xanthaangom in de juiste hoeveelheden te gebruiken en de wettelijke richtlijnen te volgen om de veiligheid en kwaliteit van de eindproducten te garanderen.